一斤鱼肉中可以加入1.5g的弹力素，弹力素的用量一定要严格控制。一般按肉质的0.3%添加，不同肉质可以有0.1%的上波动区。例如，1公斤牛肉或猪肉中可以添加0.4%牛肉品质的弹性蛋白，即2克弹性蛋白。
一斤鱼放多少弹力素
弹力素不是必须的肉类辅料。其实不用弹力素什么肉都可以煮，只是现在人们的饮食方向变了，对肉质和口感的要求也越来越新颖。弹性蛋白被大多数商家采用，为了让自己的肉味道独特。
鱼肉中添加弹性蛋白，主要是增加肉制品、鱼类精制品、各种酱菜的粘结性、弹性、脆度，延长食品的保存时间。它是由多种聚磷酸盐制成的。多用于改善鱼糜的弹性，增加鱼丸虾球等食品的弹性。
大部分人还是对弹性蛋白持否定态度。在规定剂量内食用，不会对人体有任何影响，但标准一定要控制，不能超标。另外，弹力素虽然增加了肉的弹性，但也有苦味。
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