将干鳗鱼洗净，用清水浸泡4-5小时，切成块状放入碗中，然后依次加入蒜瓣、生姜切丝、烤酱、生抽、料酒，腌制1小时。锅内油热后，放入大蒜和生姜切丝炒香，再放入鳝鱼和卤汁，翻炒，加入热水，盖上锅盖，转小火收汁，出锅。
如何让鳝鱼干好吃
烹饪鳝鱼干需要的食材:鳝鱼干、蒜瓣、生姜、葱、生抽、料酒、照烧酱。
1.干净的干鳗鱼。
将买来的干鳗鱼洗净，然后用清水浸泡4-5小时左右。泡好后再洗一遍，切块放在碗里备用。
2.腌制。
将切碎的蒜瓣和3克左右的生姜切丝加入装有干鳗鱼的碗中，然后倒入酱汁、生抽和料酒。用手均匀抓匀，保证每条干鳝鱼蘸酱腌制1小时以上。
3.在锅里炸。
将油倒入锅中，油热后放入大蒜和生姜丝，翻炒至香，然后将腌制好的鳝鱼片放入，翻炒均匀，倒入腌制好的鳝鱼片酱继续翻炒几分钟。
4、火汁。
将适量的热水倒入鳝鱼中，直到鳝鱼变干。盖上锅盖，转小火收汁。具体加厚状态可以根据自己的喜好调整。出锅后在上面撒一层葱花。
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