九宫格火锅都是麻辣的。九宫格全是辣只是因为方便食物分类，但是锅底是相通的。而且，如果这九个网格没有相互连接，有些网格仍然会被煮熟，有些网格已经干枯。
九宫格火锅都是辣的吗？
九宫格火锅都是麻辣的，因为底是相通的，但是汤里的油不一样，所以九宫格的麻辣油会聚集在其中的几个方块里，因为底火不一样。最早的九宫格其实是八格，以中间为轴点，四轴。一口铁锅分八格，俗称八块水。还有一种解释，就是当时一个铜板可以买八块牛肉。
网格中间，火力最大，油温最高，适合烫毛肚、鹅肠、里脊片等快涮快熟食材。对于火力中等，油温适中的，是十字格，适合那些需要长时间煮的食材，比如各种丸子，滑肉，老肉片等。火力最低的是方格子，适合放脑花、肥肠、鸭血等需要慢炖的食材。
九宫格是重庆老火锅最正宗的烹饪方式，分为中心格、十字格、方格三个层次。不同的网格代表不同的温度和不同的黄油浓度。不同的食材在不同的格子里煮，味道会不一样。有了九宫格，捞菜更方便了，至少搜索面积减少了8/9，难度自然也就降低了。
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