对于外脆内嫩的炸鸡排，先把鸡胸肉切薄，用刀背把鸡胸肉拍松，然后用料酒、酱油、食盐、淀粉等调料冷藏腌制半小时。然后将腌制好的鸡胸肉用玉米淀粉、蛋液、面包糠包裹起来，从中间慢慢放入油锅，整形后将鸡胸肉翻过来，煎至两面金黄。
如何炸鸡排外脆里嫩
配料:鸡胸肉、料酒、酱油、食盐、淀粉、蒜泥、十三香、黑胡椒、脆皮炸鸡配料、玉米淀粉、蛋液、面包糠。
第一步:
首先要把鸡胸肉切成一厘米左右的厚度，吸干其表面的水分，用刀背拍松鸡胸肉，然后在鸡胸肉上抹上料酒、酱油、食盐、淀粉、蒜泥、十三香、黑胡椒、香脆脆的炸鸡配料，封口，冷藏，腌制半小时。
第二步:
鸡胸肉冷藏后，准备适量的玉米淀粉、蛋液和面包屑，然后依次用这些材料蘸鸡胸肉。鸡胸肉处理好后，将锅里的油烧开，直到筷子周围出现小气泡。
第三步:
慢慢把鸡胸肉放在中间，鸡胸肉成型后翻过来，这样可以加热更均匀。炸五到七分钟左右，鸡胸肉表面就会金黄，然后鸡胸肉就可以上桌了。
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