开水是用来炖鱼的。白开水不仅能使鱼汤变得乳白，还能使鱼吃起来更加鲜嫩，减少鱼腥味。在炖鱼之前，先在锅里煎鱼。你需要先把鱼表面的水擦干，然后用生姜擦拭锅底。倒入油烧热，再放入鱼煎至两面变黄，这样鱼汤会更白。
炖鱼用开水或冷水
炖鱼用的开水
很多人炖鱼的时候都想炖出乳白色的汤。炖这种汤，炖鱼的时候要用热水。这样不仅能让汤色更好，还能让鱼吃起来更嫩，一定程度上减少它的腥味。
炖之前先把鱼煎一下。
制作奶油鱼汤的另一个非常重要的技巧是在开始炖鱼之前，先在油锅里煎鱼。这样也会使鱼在炖的过程中很难散开或者变软腐烂。
如何炸鱼不粘锅？
一条漂亮的炸鱼需要保持表面完整。要做到这一点，防粘非常重要。我们在炖之前要把鱼表面的水全部擦干，然后用生姜擦锅底，倒入油，烧热油再放入鱼中炸，这样炸出来的鱼就不容易起皮了。
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