炒小黄鱼的做法其实挺简单的。下面给大家详细解释一下这种做法。
湘剑小黄鱼前几天去钦州三娘湾玩的时候，在一个渔家第一次有这种湘剑小黄鱼。师傅的厨艺非常值得称赞。小黄鱼炸肉一片一片香脆，一口全是油，连骨头都不用吐出来。是极好的下饭，大家都夸这道菜。
从三娘湾回来后，我还是止不住想那个炒小黄鱼菜，自己丰衣足食。炸鱼是一件讲究功夫和耐心的事情，尤其是我这种典型的急人的性格，在炸鱼的过程中表现的淋漓尽致。我以前吃过几次炸鱼。虽然还过得去，没有脱皮，也没有散架，但总觉得炸鱼有点湿，不像在一家渔家吃过的那种又脆又油的感觉。所以回来后，我决定再次挑战这个高难度的煎炸小黄鱼。
经过一番准备，一切都有条不紊地进行着。但是虽然我知道炸鱼要有耐心这一不变的真理，但是当鱼在锅里炸了二十多分钟，香味弥漫了整个厨房，诱惑着我挥错菜铲去翻鱼。一个不幸的小黄鱼首当其冲，我掉了一小块皮。我得到了沉重的教训，我立刻不敢再轻举妄动。看起来，虽然我们对很多事情都有丰富的理论知识，纸上谈兵也能讲得头头是道、侃侃，但是到了实际操作的时候，往往会因为各种原因出现偏差和失误。虽然我知道欲速则不达，但我知道我做不到。回顾成长过程，我唯一犯过的类似错误是什么？
材料
小黄鱼，姜，豆豉，油，盐，葱花
生煎小黄鱼做法
小黄鱼被去头、去内脏、冲洗干净，并且在鱼体上做几个切口。用少量盐抹小黄鱼，腌制半小时。姜切丝，豆豉剁碎，葱花切段。
锅烧热，姜片擦底。锅里放油，大火加热。
转到最低火，在锅底均匀排列小黄鱼，煎半小时第一面，直到可以用铲子翻面。
4继续用最小火煎另一面，约20分钟。再次崛起。把油留在锅底。
锅里放5块姜和豆豉，又热又香。加入小黄鱼，葱花，轻轻翻炒，即可食用。
欺骗
1先用姜擦锅煎鱼，可以减少鱼从锅皮脱落的机会，还可以去腥。
煎第一面时，时间至关重要。想要煎出完整的鱼，一定不能心急。炒到可以用铲子翻身，否则之前的所有努力都白费了。我提前五分钟翻了三条鱼中的一条，导致一小块皮脱落。记住，欲速则不达。
3不要放太多油，这个小黄鱼的特点是炒的时间越长，油越多。
4小黄鱼的头和内脏一定要去掉，不然会有异味。
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