最好用冷水煮鸡蛋。鸡蛋用冷水煮，可以用冷水慢慢加温，从外到内慢慢凝固，最后全熟。这种水煮蛋不会破，成熟度均匀。用热水煮的鸡蛋，由于内外温差过大，容易开裂。
冷水或热水煮鸡蛋
鸡蛋是我们生活中不可缺少的食物。吃法很多，但就营养吸收和消化率而言，水煮蛋的吸收率最好，可达100%，炒蛋97%，煎蛋98%，水煮蛋和牛奶炒蛋92.5%，生鸡蛋30% ~ 50%。因此，
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点白醋。白醋能和鸡蛋壳反应，所以煮鸡蛋很容易脱壳。另外，鸡蛋煮熟后，也可以再次放入冷水中，这样也有助于去壳。
如果你想鸡蛋煮得快一点，也可以用热水煮。但是在煮之前，要用钢针在鸡蛋的外壳上打一些小孔，这样蛋清就不会流出来，煮出来的鸡蛋也不会碎。一般煮5分钟就可以了。
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