如果用牛里脊肉炒菜，需要先加入切成片牛肉，再加入料酒、盐、胡椒和酱油，用手抓匀，再加入淀粉抓匀，封上一层油，腌制10分钟。如果是做牛排，需要加盐、肉桂粉、小苏打粉、红酒、橄榄油，密封腌制2小时。
牛柳嫩之前如何腌制
牛柳是牛背上的肉。肉质细嫩，适合做烧烤和牛排。用牛里脊肉做的牛排叫做西冷牛排。牛柳需要腌制后才有鲜嫩的口感。腌牛肉的方法和猪肉相似。
如果用牛里脊肉炒，只需将牛肉切成切片，然后加入少许料酒、少量食用盐、少量胡椒和生抽，用手抓匀，再加入淀粉，肉片裹上一层淀粉，最后淋上少量食用油失水，腌制10分钟。
如果用牛里脊肉做牛排，腌制方法就比较复杂。先轻轻拍打牛肉，让肉更松弛，然后加入少量盐、肉桂粉、小苏打粉、蒜粉，再加入少量红酒和橄榄油。均匀涂抹里脊肉，盖上保鲜膜，密封腌制2小时左右。
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