家常麻辣火锅底料准备:准备黄油、油、郫县豆瓣、子弹辣椒、甜椒等材料。先将子弹辣椒甜椒浸泡，然后用料理机打成巴赞辣椒，再将黄油融化，放入葱、姜、蒜翻炒，放入巴赞辣椒和郫县豆瓣酱，翻炒至水分变干，再放入香料和适量调味料。
麻辣火锅底料的做法
准备材料:黄油、油、郫县豆瓣、子弹辣椒、柿子椒、小葱、姜、蒜、花椒、黑胡椒、冰糖、鸡精、食盐、八角、山奈、草果、丁香、豆蔻、茴香、砂仁。
1.将八角、山奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、茴香、砂仁八种香料加水浸泡半小时，然后用水冲洗干净，沥干备用；
2.将子弹辣椒和甜椒放入沸水中，煮3分钟后取出沥干水分，再用料理机捣碎，制成巴赞辣椒备用；
3.小葱切小块，生姜切末，大蒜去皮切碎备用；
4.从锅里倒油，将油烧至七成热，然后加入适量黄油融化。黄油融化后，用葱花、姜、蒜翻炒；
5.翻炒出香味，转小火，加入准备好的巴赞辣椒，再加入适量郫县豆瓣，小火翻炒一个半小时；
6.翻炒至辣椒转微白。水蒸气干后，加入泡好的香料，再翻炒20分钟。炒香后加入花椒和黑胡椒。最后加入适量冰糖、食盐和鸡精调味。水蒸气干后，出锅。
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