腌制鸭蛋可以用泥包法。鸭蛋洗净晾干，用高度白酒浸泡半小时，与赤泥、盐混合，倒入白酒中冷水煮沸，捣碎。鸭蛋用泥包好，放入密封罐中密封。也可以用包盐法、卤水法。腌制方法简单，咸鸭蛋比鲜鸭蛋好吃。
如何腌制鸭蛋
1、裹泥法
准备一些红粘土，在太阳下暴晒三天杀菌。将鸭蛋洗净，沥干水分，放入容器中，用高度白酒浸泡半小时，将红土和盐混合均匀，倒入白酒和煮沸的冷水，搅拌成泥状。将泡好的鸭蛋放入泥中，放入密封罐中密封。它们一个月夏季就能吃，秋冬大概40天。
2.裹盐法
将鸭蛋洗净晾干，然后用高度白酒浸泡半小时。准备一个装有适量盐的容器。从白酒中取出后立即放入食盐培养基中翻滚几次，然后用保鲜膜包好密封在密封罐中，一个月夏季左右，秋冬40天左右。
3.盐水法
先将鸭蛋洗净晾干，用高度白酒浸泡半小时杀菌。锅里烧开水，倒入食盐让盐融化，再倒入少量盐，直到融化。重复，直到锅里出现盐结晶，然后关火。水冷却后，过滤出晶体。将盐水和白酒倒入装满鸭蛋的容器中，盖上盖子密封。一个月夏季就能吃，秋冬大概40天。
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