制作麻辣火锅底料需要用到八角、三奈、肉桂、草果、丁香、豆蔻、茴香、砂仁等八种香料。在制作的过程中要控制火候，避免油炸过程中糊锅。在做麻辣火锅底料的时候，先做辣椒巴赞辣椒，可以让辣椒的风味更加鲜明。
麻辣火锅调料配方
制作麻辣火锅调料，除了黄油、食用油、郫县豆瓣、子弹辣椒、柿子椒、生姜、小葱、大蒜、花椒、黑胡椒、冰糖、鸡精、盐、八角、山奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、砂仁还要准备。
麻辣火锅底料制作小技巧
1。做麻辣火锅底料的时候，需要把调料泡在水里20-mdash；30分钟，去除香料中的杂质和苦味；
2.用料理机把子弹辣椒和甜椒打成巴赞辣椒，可以丰富辣椒的风味；
3.麻辣火锅底料在煎的过程中，一定要保持小火煎，以免出现糊锅的情况；
4.先将花椒在白酒中浸泡一段时间，可以最大限度的激发花椒的香味。在制作过程中，加入花椒和黑胡椒的时间不能太早，因为两者都属于挥发性调味品，炒太久会挥发香味。
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