卤蛋放在盐水里泡太久会变质，因为盐水不是无菌的，放久了总会有变质的一天。所以我们可以在制作的时候将咸蛋在盐水中浸泡一夜，也可以将它和盐水一起放在高压锅中加热，让咸蛋快速入味。
卤蛋用盐水泡会变质吗？
如果卤蛋在盐水中浸泡时间过长，卤蛋会变质腐烂。因为食物腐败变质的罪魁祸首是细菌，而卤水又不是无菌的，所以长期在卤水中总会有咸蛋腐败变质。
所以我们平时做卤蛋的时候，只需要用盐水泡一晚上就可以了。或者我们可以直接把鸡蛋和盐水倒入高压锅中加热30分钟左右，这样可以很快入味。
不过，卤蛋虽然不能长时间泡在盐水里，但是盐水可以保存很久，可以重复使用。要保存卤水，只需要隔一两天煮一次，然后放入冰箱，不要搅拌，保持不与生水接触。
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