三杯鸡的正宗做法是将鸡肉切成鸡块，加入少许生姜，放入锅中用冷水焯一下，捞出。将一小杯猪油放入网锅中加热，放入葱、生姜和蒜炒香，再放入鸡块炒至颜色微黄。关小火带上米酒、酱油、冰糖翻炒均匀。盖上盖子，闷到汁液被收集。撒上盐和香菜调味，然后出锅。
三杯鸡正宗做法
准备材料:三黄鸡、黄酒、猪油、酱油、花椒、辣椒油、蒜。
三杯鸡正宗做法应该是江西的，选择江西本地的三黄鸡才是原味。虽然台湾省的三杯鸡也很好吃，但是江西省的三杯鸡才是正宗的三杯鸡。
1.处理配料
将肌肉洗净，切成小块，放入容器中。加入一勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜，拌匀，腌制20分钟。葱、姜、蒜洗净后分别切碎，不要切成粉。
2、焯水的鸡块
将洗好的鸡块放入有冷水的锅中，放入几片姜，然后开始焯水。当鸡块变白后，可以把鸡块放在盘子里备用。
3.炒调料
锅中加入一小杯猪油，加热。融化后加入葱、姜、蒜翻炒至香。然后将焯水的鸡块倒入锅中翻炒。然后加入酱油、米酒、胡椒粉和花椒翻炒至颜色均匀。
4、小火慢炖
汤烧开后，慢炖至收汁。最后撒上适当的盐，倒入辣椒油，搅拌均匀。撒上葱花，出锅。
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