去皮后的山竹可以密封在保鲜袋中，放入冰箱冷藏。剥下来的山竹很容易氧化变色。在正常室温下，不到2小时就会变色。所以最好用保鲜袋隔绝氧气，将山竹密封，然后控制温度在0-8度之间，保持山竹的鲜香。而且去皮的山竹最好不要吃隔夜，风味会降低。
如何保持去皮山竹井
带壳山竹冷藏只能保鲜5天左右。5天后，它的水分会不断流失，品质会氧化。所以一般不建议剥下来冷藏。可以少剥一点，放在保鲜袋里冷藏。制冷温度应控制在0-8度之间。最好是当天吃。隔夜，隔夜的食物不好吃就不要剥，味道也会变。
山竹是容易氧化的水果，最好不要直接放冰箱，会让水果发生质变，特别容易滋生细菌。另外，熟食或肉类在储存时一定要隔离，这样山竹才能保持原味。
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