山竹去皮后立即吃不会氧化，不吃存放1到2小时会氧化变色。山竹的果皮比较硬，果肉特别软，不耐保存。尤其是去皮后，在常温下最容易氧化变色。山竹的果肉是白色的，氧化后变黄，风味也没有刚剥下来的好。山竹的果肉氧化变红时，最好不要吃。
被剥离的山竹会氧化
山竹属于& ldquo速食“水果，即吃多少削多少，削完皮马上吃水果。山竹的外壳又硬又重，很难剥，也是史上最坑人的水果。它的果皮很厚，果肉只有一点点。有人说应该吃& ldquo1斤亏8两& rdquo。它的价格也很贵，一般市场价在26元/斤左右，最好是吃着剥着吃。
吃去皮山竹不会造成水果的浪费。削多了就吃不完了。很容易浪费水果资源。就算不去皮，保质期也不是很长。一般来说，5天后山竹的风味和水分会发生变化，特别是水分会慢慢降低，品质会发生变化，影响口感。
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