山花鱼肉鲜嫩，营养丰富，能利尿消肿，缓解体虚。是我国淡水鱼的精品，但是山花鱼在生活中并不常见，很多人还不知道怎么吃。今天，边肖特别介绍其家常菜做法，让大家轻松了解山花如何烹饪最好吃的鱼。
山花如何做好鱼的家常菜山花？
水煮山花鱼
1.山花鱼作为水煮鱼特别好吃。制作时需要准备山花鱼800克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒、葱、姜各10个，盐、蛋清少许。
2.将山花鱼洗净，切去鱼头和鱼骨，切成鱼片。然后取适量蛋清放入鱼肉中，加入淀粉和盐，黄酒和酱油，腌制十分钟。
3、锅内放少量食用盐，放入姜片和干辣椒放入花椒和葱后翻炒，再放入酸菜翻炒，炒好后放入食用盐调味，加入适量水煮沸20分钟，煮出鱼片中的酸辣味，再放入花椒和辣椒炒些香油直接浇在上面。
山花鱼汤
1.山花鱼做汤也很好吃。制作时需要准备山花鱼600克，姜适量。把鱼的鱼鳞和内脏去掉，清理干净，然后顺着鱼骨切成鱼片。
2.炒锅烧热油，然后将鱼头、鱼骨、鱼尾放入炒锅中炸熟，再加入适量清水，放入葱姜末，盖上锅盖，加热煮沸，小火慢炖汤汁。待铁锅里的鱼汤变白后，放入鱼片，加入食用盐调味，待鱼片熟后加入胡椒粉调味，直接出锅。
3.用山花鱼做汤时，一定要把鱼头和鱼骨放入锅中煎，这样煮出来的汤才能有诱人的香气。另外，将鱼头和鱼骨煎好后，可以加入适量的醋，有利于鱼头和鱼骨中营养物质的沉淀。
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