今天我要给大家讲的是如何解释云南风味茄子，其实挺简单的。
云南风味茄子法
1.将大米、大料、花椒和茴香翻炒，粉碎，混合均匀，得到蒸米粉；
2.洗净茄子，去蒂，切成厚0.5厘米、长4至5厘米的条状，晒干至七八成；
3.辣椒洗净晾干备用；
4.将干茄子放入无油蒸锅蒸熟；
5、放入干净的容器中，趁热拌入精盐，使盐吸收水蒸气，使干茄子回潮，再撒少许料酒拌匀，晾凉；
6.将番茄酱与切碎的辣椒米粉和蒸好的米粉肉混合，放入双口缸中压实；这样就做出了香辣茄子，当天就可以炒；
7.锅加热，放入植物油，油热后加入茄子炒匀；
8、放少许水炖，水干后翻炒几下，一盘粉茄子糯茄子即可上桌。
小贴士:
1.第一步，将干茄子蒸熟，拌入精盐，使其回潮。如果茄子煮的量大，要多放盐，否则时间长了容易变酸；
2、这道菜不适合用动物油，因为动物油性寒腻，不爽口；
3.第二步，还可以蒸茄子再炒；
4.这道菜用的蒸米粉中香料的用量可以根据个人口味来定。
饮食禁忌:
大米:唐&公牛；孟伟:& ldquo粳米不能和马一起吃肉，引起肿瘤疾病。不要和苍耳子一起吃，让人心碎。& rdquo青&牛；王玉英:& ldquo炒饭虽香，但干涩助火，中寒腹泻者不忌口。& rdquo
菜肴的特点:
抗衰老饮食，健脾开胃饮食，营养不良饮食。
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