多数种类体厚，体表有黑点或背部有条纹，鳞片成脊状。半水栖，通过撕咬捕食鱼类和两栖动物。
水蛇粥
季节:春天，夏天和秋天。
水蛇粥的功效
1.蛇肉含有人体必需的多种氨基酸，包括能够增强脑细胞活力的谷氨酸，以及能够缓解人体疲劳的天门冬氨基酸。是脑力劳动者的好食物。蛇肉有强壮神经，延年益寿的功效。其蛋白质含有人体必需的八种氨基酸，但胆固醇含量很低，对防治动脉硬化、养颜美容、调节人体新陈代谢有一定作用。
2.蛇肉中所含的钙、镁等元素以蛋白质融合的形式存在，更便于人体吸收利用，因此需要预防心血管疾病、骨质疏松、炎症或结核病。蛇肉营养丰富，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量低于猪肝和鸡蛋，对防治动脉硬化有一定作用。
3.临床上适用于风湿、四肢麻木、过敏性皮肤病、脊椎炎、骨结核、关节结核、淋巴结结核、周围神经麻痹患者。
常识
鲜嫩有光泽的肉是优质的蛇肉。颜色深灰或灰紫色、肉软蛇肉的茄子不能购买。
水蛇制作技巧
1.蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血均可食用；
2.蛇肉必须彻底煮熟才可以放心食用；
3.喝蛇血生吞蛇胆是非常不卫生的，很危险，会引起急性肠胃炎和寄生虫病；
4.蛇调料要新鲜，加工过程中蛇肉不能泡水，否则得不到细腻的效果；
5.有许多适用的烹饪方法。炒菜的时候，如果用油炸的话，一定要注意热锅冷油，不然蛇肉容易断；
6.蛇肉很好吃，大家也没必要忌讳，但是夏天要避免吃温热的食物蛇肉，不然起不到退热的效果。
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