藕粉是莲藕做的，葛根粉是葛根的根块做的；藕粉为白色，氧化后会变红，葛根粉为白色或微黄色；藕粉有一股甜味，口感细腻，而葛根粉几乎没有气味，略带甜味。藕粉含有淀粉、维生素等营养成分，葛根粉含有蛋白质、碳水化合物等成分。
藕粉和葛根粉的区别
1.不同的颜色
葛根粉一般为白色或微黄色。如果出现其他颜色，可能是添加色素的原因。
莲藕淀粉一般是白色的，但接触到空气，氧化反应后颜色可能会变红。如果放久了，可能会变成深红色，不算变质，不妨碍食用。
2.不同的外观
有时候莲藕淀粉和葛根淀粉都是片状，但是片状的莲藕淀粉表面有丝状的叶脉，而片状的葛根淀粉两面都是光滑的。
3.不同的气味和味道
葛根粉无明显气味。味道微甜，不容易在口中融化。藕粉闻起来甜甜的，香甜细腻，入口即化。
4.不同的营养成分
葛根粉含有大量人体所需的营养元素，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等。莲藕淀粉含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等多种人体必需的维生素。
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