根据食物蛋白质中氨基酸的种类和数量，营养分为三类:完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。蛋白质完全可以维持人体健康，促进生长发育。半蛋白可以维持生命，但不能促进生长发育。蛋白质不全既不能促进生长，也不能维持生命。
蛋白质的三大类——1——完全蛋白质:完全蛋白质含有各种必需氨基酸，氨基酸比例基本满足人体需要，易于人体吸收。蛋白质不仅能维持健康，还能促进生长发育。比如鱼、畜禽肉、蛋、奶等。属于完全蛋白质。
半完全蛋白:半完全蛋白中必需氨基酸基本齐全，但氨基酸比例不合适。半完全蛋白多存在于小麦和大麦中。如果这些食物是蛋白质的唯一来源，虽然能维持生命，但促进生长发育的功能较差。
不完全蛋白质:不完全蛋白质含有不完全类型的必需氨基酸和不适当比例的氨基酸。不完全蛋白大多存在于各种动物软骨、韧带、肌腔和皮肤中。如果这些食物是蛋白质的唯一来源，就不能促进身体的生长发育，对维持生命的作用也很微弱。
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