豆制品和蔬菜是卤菜中热量较低的菜，但这个热量只是相对于猪蹄、大肠等卤菜中的高热量食物而言的。卤菜的热度主要在于调味料和卤料。对于想减肥健身的人来说，不建议吃卤菜。卤菜对肝脏不好，平时要少吃卤菜。
蔬菜和豆制品，如腐竹和土豆，是卤菜
卤菜中热量相对较低的蔬菜。一般不要吃太油腻的卤菜，比如炖猪腿，炖肥肠，都是高热量的食物。卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭架等卤菜，体脂含量相对较少，热量略低。
但是卤菜的热量主要来自于经过长时间加工的卤汤，卤菜的热量不会太低。不管是不是以增肥为目的，都要尽量少吃卤菜。
卤菜是用卤汁腌制的食品，有多种化学原料，其主要有害成分是亚硝酸盐，具有致癌性。自制卤汁使用各种香料、中草药等。，不添加任何其他化工原料。但因为舍不得扔掉，卤汁会顺利重复使用，亚硝酸盐也会随之积累。
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