隔水锅是将食材和汤汁放入炖锅内，将炖锅口密封，锅内加入适量水，将炖锅放入锅内，至水位略低于炖锅，盖上锅盖加热，保持锅内水沸腾，焖3小时。防水炖品具有不易破坏炖品的营养结构、密封性好、食物质地脆烂的优点。
如何使用
1进行分水焖煮？将需要炖煮的食材和汤汁倒入炖锅中，将炖锅顶部密封。
2.锅中加入清水，将炖品放入锅中，水位应略低于炖品口，然后盖上锅盖。
3.加入蒸锅保持水沸腾，然后小火炖3小时。
防水焖锅的优点由于焖锅密封性好，在焖制过程中香气扩散少，焖制食品的营养成分不易流失，其质地也更加酥脆可口。分水焖是北方常用的一种焖法。一般用砂锅炖，适合清汤、浓汤的炖品。
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