炒湖蟹属于浙菜，是汉族特产。炒湖蟹是宴席菜，弥足珍贵，日常饮食中不常出现。黄亮炒湖蟹色泽通透，蟹肉鲜嫩可口。与海蟹不同，海蟹的肉虽然不嫩，但湖蟹的肉更有弹性，更有营养。
如何炒湖蟹
1？将湖蟹用清水洗净，挖出蟹兜，挖出腮和脐，剖开蟹身，取出钳子，剪去钳尖，用刀捣碎。
2.切掉每只蟹肢尖，蟹身3刀横切成4块，蟹兜沿边对切开。
3.把鸡蛋打到碗里，做成蛋液。蘑菇去蒂，洗净，切片备用。冬笋去皮，洗净，切片。
4.大火烧热炒锅，放入猪油，放入葱、姜爆香，将蟹块用开水沥干，放入炒锅内翻炒，放入黄酒煮，加水约200ml，加盖烧开。
5.加入蘑菇和竹笋，加入精盐，煮沸后烧1分钟，用湿淀粉稀释汁液，然后将蛋液倒在锅周围，转动炒锅。
6.鸡蛋凝固后，用醋煮，浇上猪油，放在锅里，端上一盘姜末醋上桌。
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