要让烧鸡变嫩，首先要选嫩的鸡。老母鸡适合炖汤，不适合红烧。其次，腌制鸡肉也很重要。卤出的鸡肉更入味，水卤后肉质更紧实。最后加入啤酒红烧。啤酒可以使鸡肉的肉质脆嫩，煮出来的鸡块嫩滑可口。
如何把红鸡块做得又香又嫩
首先要选择嫩鸡块。如果是老母鸡或者老公鸡，这些都不要选。更适合做汤。我们可以观察鸡肉的颜色。一般新鲜的嫩鸡肉都是很亮很有光泽的，而且是淡粉色的。有一只手压着鸡胸肉。如果鸡胸骨没有刺到，说明是嫩鸡。
浸泡鸡肉
先把买来的鸡肉洗干净，用清水浸泡半小时。泡的时候可以撒一点淀粉水来泡，为了去血水，让鸡更干净。
腌鸡肉
将泡好的鸡肉放入容器中，加入一勺生抽、半勺老抽、4片姜、1勺料酒、少许淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
红烧啤酒
将腌制好的鸡肉放入锅中，用油翻炒，加入少许白糖翻炒至融化变色。上色后加入300ml啤酒，完全没有鸡块。将啤酒大火煮开后，立即关小火，小火煨20分钟，最后大火收汁。
也可以在烤鸡块中加入青椒和红辣椒。喜欢吃辣椒的可以在收汁的时候加入青椒和辣椒炸出锅。
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