炒猪肝的时候要先泡半个小时去掉筋膜，然后用淀粉、盐、糖、料酒、蒜、姜混合腌制十五分钟。锅中烧开开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯一下，然后捞出直接放凉。可以用冷水，保证猪肝的鲜嫩口感。最后用青椒和洋葱炒猪肝。
如何炒出猪肝又香又嫩
准备材料:猪肝200g，淀粉2勺，料酒2勺，酱油1勺，盐适量，糖适量，姜5片，蒜3瓣，青椒1，红辣椒1个，洋葱 1半，干辣椒2个。
1.将买来的猪肝用水浸泡半小时，切掉白色筋膜，切成块。猪肝必须剥去筋膜，然后切得很薄，才能吃得又香又嫩。
2.将切好的猪肝放入碗中，加入一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、3片姜和1瓣蒜，反复搅拌均匀，然后腌制15分钟。
3.准备锅中倒入清水，烧开后倒入猪肝。清水完全不要碰到猪肝，这样猪肝煮开变色后就可以立即捞起。把它放在一个与水隔绝的容器里冷却。冷热交替可以保证猪肝的鲜嫩口感。
4.将洋葱、青椒和红椒切碎，锅中放少许油，油温加热至七成时放入洋葱，炒香，再放入青椒和红椒，炒至碎。
5.倒入沥干水分的猪肝，加入一勺生抽，几滴老抽，少许糖，料酒，2个干辣椒。翻炒均匀，倒点水淀粉勾芡，关火出锅。所以炒出来的猪肝一定是又香又嫩的。
最后总结一下，想要猪肝嫩滑可口，一定要注意四点:清水浸泡去除筋膜，加调料腌制15分钟，焯水后迅速捞出，大火煎的时候勾芡。
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