香肠里面可以放肉末，也可以放肉末，但是两者的口感差别还是蛮大的。从香肠上切下来的肉肯定没有绞肉机里的肉那么细腻，但是味道没有好坏之分。和老年人一样，他们更喜欢割肉。他们觉得更放心，肉丝不容易塞牙缝；年轻人喜欢碎肉，更方便高效。
腊肠馅就是切肉或者绞肉——1——腊肠馅可以说是冬天家家户户必备的年货，因为在过年没有冰箱的年代，冬天的肉只能作为腊肉保存。香肠不仅味道好，而且时间长。炒或者煮火锅都很方便，还可以直接蘸酱蒸。
传统的香肠馅料是切肉。
技术进步都是为了提高人的工作效率。绞肉机的出现，正是为了人们减少劳动消耗，提高工作效率。以前没有绞肉机的时候，香肠馅真的是手工做的，很累很慢。不过手切肉的口感还是挺饱满的，扭出来的肉太细腻了，没有肉粒的弹性。
香肠肉必须切得很细。
浇切香肠肉，很考验体力。要把肉做的更细，避免倒的时候香肠里有更多的空气。灌好的香肠一定要扎紧，避免香肠在空气中扩散，打结的香肠也方便拿取。吃的时候直接切一段。
香肠刺孔
手浇香肠在某种程度上会有空气体，所以需要在有白色气泡的地方用针扎一些小孔，然后把气泡压出来，这样干香肠就不会不均匀，切的时候也不会散开，因为手浇香肠会有空气体在里面。
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