腌菜是用盐腌制蔬菜制成的。它需要的原辅料比较简单，腌制时间长，一般要一个多月才能吃到。泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经过浸泡、发酵制成的。它们的口感比咸菜好，制作时间也比较短。一般泡3天左右就可以吃了。
咸菜和泡菜有什么区别？
咸菜主要是用盐来腌制蔬菜，从而达到储存蔬菜的目的。咸菜的腌制原料和配料比较简单，但是腌制时间也比较长，一般要一个月才能食用，因为咸菜中有亚硝酸盐。亚硝酸盐含量在8天最高时，直到20天后才基本消失。吃咸菜可以洗干净或者用热水煮2分钟，可以在一定程度上去除咸菜中的亚硝酸盐。
泡菜主要依靠乳酸菌产生的乳酸来保存蔬菜。腌菜时，用低浓度盐水腌制各种蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成酸腌制品。一般来说，富含纤维和水果的蔬菜可以用来腌菜，如辣椒、萝卜、黄瓜等。咸菜可以在短时间内食用，一般浸泡3天即可食用，而且因为含有乳酸，还可以帮助消化。
做泡菜的时候有很多要求。最重要的是，在整个过程中，无论是泡菜的坛子还是配料，或者浸泡后，都不能沾水和油，否则泡菜容易腐烂，吃后对健康有影响。
本站文章来自于网络，不作为任何建议与决策！如若转载，请注明出处：http://www.qifei8.net/12327.html
