割黄喉前，将黄喉放入清水中，用白醋浸泡20分钟左右，然后打开牛黄喉，撕掉里面的筋。清洗后的黄喉较宽。黄喉可以是切成个M轨的三角块，也可以是切成个1拇指左右宽的竖条纹。将黄喉锅中的水烧开，加入适量料酒，将黄喉焯1分钟，然后捞出。
黄喉怎么切——1——黄喉是四川火锅的一种美食。虽然取名黄喉，但并不代表它就是喉咙里的一块肉，而是猪、牛等家畜身上的大血管，通常是主动脉。黄喉分为牛黄喉和猪黄喉。最好的是牛黄喉，肉质更好看。
黄喉一定要泡。
割黄喉前，先用清水和白醋浸泡。如果没有白醋，用清水浸泡30分钟以上。一定要撕掉黄喉的筋膜，不然会有些苦味。如果撕不掉，就用小刀轻轻刮掉。
黄喉可以用碱泡。
如果觉得用清水清洗不了黄喉，可以用碱水浸泡15分钟左右，搓一会儿，再捞出来用清水冲洗干净。这个方法比较靠谱。
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