炖羊肉的调料有料酒、辣椒、姜、花椒、八角、桂皮、陈皮。它们的主要作用是去除羊肉的腥味。如果是清汤炖羊肉，可以放红枣和葱段，可以鲜香入味；如果是原汤羊肉，可以放干辣椒，鸡精，胡椒粉。在炖羊肉之前，你需要将羊肉焯一下，然后用胡椒和生姜炒一下。
炖羊肉放什么调料
炖羊肉油的时候可以放料酒，胡椒粉，盐，糖，胡椒粉，姜等调料。因为炖羊肉的种类不同，调料也有一些差异，但是无论做什么样的羊肉，姜、辣椒、八角、桂皮、橘皮都是必须的，因为羊肉本身就有很浓的腥味，用它们可以有效去除。
做清汤羊肉的时候可以放葱段和红枣，因为清汤羊肉的味道甜而鲜，红枣会让羊肉汤炖久了略甜，而葱段会让羊肉汤更鲜美。如果是做羊肉汤，可以放点干辣椒，鸡精，胡椒粉，因为羊肉汤的味道咸鲜。加辣椒可以让羊肉汤微辣，鸡精和辣椒可以让羊肉汤更入味。
炖羊肉的时候不要放八角，因为八角比较甜，容易变色，会让炖羊肉颜色浑浊，味道有些杂，吃起来也没有羊肉汤好吃。
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