新鲜花甲保存得当可以隔夜吃。死的和熟的花甲，放冰箱保存或者冷冻过夜都可以吃。但是花甲在常温下存放一夜后就不能食用了。花甲隔夜后，细菌大量繁殖，组胺等代谢产物容易释放。食用后可能会引起腹痛、腹泻。
花甲能吃吗隔夜 
新鲜如果花甲保存得当，放一夜也没问题。可以用海盐配制海水模拟花甲的生存环境，放置在10度以下的地方。如果是新杀死的指甲，需要快速清洗。经过一些杀菌处理后，可以放在冰箱里保存，也可以冷冻过夜。
煮熟的花甲需要放入冰箱隔夜保存。如果在常温下存放过夜，会滋生大量细菌，同时会产生其他微生物，所以常温下存放过夜的花甲是不能食用的。熟了的花壳第二天想继续吃的时候要高温消毒，可以放在蒸笼里蒸一段时间。
生的死花甲要加白酒，生姜等。烹调时要调味，而且加热时间要稍长，这样才能杀死细菌。把花放在冰箱里冷藏，只能暂时保鲜，减缓细菌的生长，并不代表没有细菌的生长。所以，鲜花最好的保存方法就是及时食用。
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