做清蒸鲈鱼，先将鱼去磷洗净，然后用刀在鱼背上划几道刻痕，在鱼肚里塞些葱段和姜片，用料酒、生姜和柠檬汁腌制半小时。锅里装满水，水开后把鱼蒸15分钟，然后捞出倒掉水，淋上蒸好的鱼酱油，在鱼背上撒些葱姜丝，淋上热油。
蒸鲈鱼 
制作蒸鲈鱼所需材料:鲈鱼1条、料酒2勺、蒸鱼和酱油各50毫升、生姜5片、柠檬1个、盐适量、生抽、蚝油、葱段、食用油。
1.把买来的鲈鱼去掉鱼鳞，清洗干净，用料酒、柠檬汁、姜片腌制半小时。另外，在鱼肚里塞一些葱段和姜片，可以更好的去除鱼腥味。
2.锅中加入清水，将鱼放入蒸锅，大火烧开，蒸15分钟。如果鱼蒸的时间太短，鱼可能还没熟，如果蒸的时间太长，鱼就会变成干柴。
3.鱼蒸熟后，倒出蒸好的水，将蒸好的鱼酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精倒入碗中，搅拌均匀，浇在鱼上。
4.在鱼的背部撒一些姜丝、葱丝和胡椒粉。烧锅里的油。油温升高后，倒在鱼的背部。一起蒸鲈鱼就搞定了。
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