首先蒸大菱鲆把多宝鱼清洗干净，洗几遍，把外面的黏膜清洗干净，然后用剪刀把塞子挑出来。在鱼的背部划几道刻痕，然后放几片生姜，倒入料酒腌制15分钟。将鱼放入蒸锅蒸12分钟后取出。倒掉血水，将蒸好的鱼淋上酱油，撒上葱、姜、辣椒丝，淋上热油。
多宝鱼的蒸法
蒸大菱鲆所需材料:多宝鱼1条，料酒10ml，生姜5片，柠檬1个，辣椒2红，酱油蒸鱼10ml，盐适量，鸡精适量，葱段适量，香菜适量，食用油适量。
1.把买回家的多宝鱼洗几遍，洗掉身上的粘液，然后用剪刀把鱼鳃挑开清洗干净，在鱼背上划几道十字。
2.用料酒、生姜和柠檬汁腌制多宝鱼15分钟。腌好后放入蒸锅蒸15分钟左右。
3.将剩余的葱段、生姜和辣椒切丝，将蒸好的鱼和酱油、盐、生抽、鸡精倒入碗中，搅拌均匀备用。
4.鱼蒸熟后，取出，倒出血水。将调好的汁均匀的倒在鱼背上，然后在鱼背上撒上切好的姜末、葱段和辣椒丝。
5.锅内倒入少量食用油，加热至七成热，均匀倒在鱼背上。清蒸大菱鲆就好了。
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