九宫格火锅其实就是一个锅底，网格让汤汁穿过油，但是不同的网格代表不同的温度，不同的油浓度，所以九宫格火锅里的味道其实是一样的。九宫格火锅的出现不是因为它好看，也不是用来区分它辣不辣。九宫格的作用是区分食物，所以吃起来很方便。
九哥火锅不是九味
九宫格火锅不是九味，因为锅底是相通的。九宫格没有不同风味的原因很简单。我们吃的时候也可以看到一些辣油会集中在几个格子里。如果不打通，吃的时候，有的格子会干，有的格子会沸腾。
如何吃九歌火锅
九歌火锅由八片水演变而来，也是四片铁。九格和八格的作用一样。它把整个锅分为中心格、十字格和四角格。不同区域火力不同，油浓度不同，可以根据不同菜品的特点分开烫。不同的网格代表不同的温度和不同的黄油浓度。这就是九宫格火锅独特的烹饪方法。
中格:中间是火力全开，油温最高的格，适用于鸭肠、肥牛等的快涮快煮。嫩到飞起只需要几秒钟。
十字:火力适中，油温适中，适合虾滑，肉丸，老肉片等。
四角格:属于火力和油温最弱的，所以像鸭血、脑花、肥肠、藕片等东西。需要慢炖的放在这里。
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