猪蹄前蹄更适合红烧，后蹄更适合炖。猪前蹄的运动量大，瘦肉比肥肉多，但柔软度不好。需要用大料炖，小火慢炖烧到猪蹄，吃起来像劲道。后蹄脂肪略多，猪皮也软。用海带炖更美味。
猪蹄是前蹄好还是后蹄好？
猪蹄的吃法其实很简单。一般炖猪蹄只是为了吃猪蹄上胶原蛋白含量高的那层猪皮。这部分属于猪的后蹄，含有良好的筋膜和瘦肉群。吃起来和猪身上的瘦肉不一样，猪后腿的瘦肉吃起来很有弹性，很嫩。
如果要红烧，那就选猪前蹄，脂肪少，肉质紧。红烧可以让猪前蹄的肉由内而外腐烂，也可以入味。猪的前蹄有很多筋膜，肉多为瘦肉。
选择猪蹄时，猪脚正常脱毛后应为淡黄色。如果猪蹄都是白色干净的，说明在药水中泡过，猪蹄的颜色有时候会红。摸猪蹄，猪蹄的表面如果很粘，说明是用药水泡过的。如果感觉不粘，猪蹄软，说明没泡过。
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