四川的凉菜以夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等出名。四川的凉菜有很多口味，红油味、姜味、花椒味、蒜味、麻辣味等。川菜有三味，淋味、拌味、浇味。
有哪些四川凉菜？
夫妻肺片是闻名中外的川菜凉菜，还被评为& ldquo2017年。年度开胃菜。。凉拌紫金牛根是用新鲜的紫金牛根做成的，是一种具有浓郁地方特色的西南民间菜肴。越嚼越香。
夫妻肺片做法:
1.将牛肉切块，然后用牛杂洗净，用香料、盐、胡椒面等调料腌制。大火烧开后，转小火，将牛肉、牛杂腌制不烂，捞起沥干水分。
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。炒熟的芝麻和熟花生压成粉备用。。
3.将切好的牛肉和牛杂放入盘中，然后加入卤汁、大豆油、味精、花椒面、红辣椒、芝麻、花生米和芹菜。搅拌均匀即可食用。
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