水煮鱼片要想嫩滑，一定要腌制足够的时间。水煮鱼的腌制方法:首先将罗非鱼洗净，去内脏，切成鱼片。‖用水洗净后，在生鱼上撒上淀粉、料酒、生姜粉，腌制两个小时以上。‖将腌制好的鱼直接放入准备好的高汤中，大火煮5分钟。
如何腌制水煮鱼片使其变嫩
做鱼片需要的材料有:罗非鱼片500g，鸡汤2罐，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1勺，淀粉2勺，姜1片，蒜3瓣，葱3根，干辣椒10个，豆瓣酱2勺，香菜2个，花椒30个，白糖1勺，色拉油2勺，盐1勺，酱油1勺。
1.腌鱼片
先将鱼切成鱼片，用淀粉、料酒、生姜粉腌制两个多小时。
2.翻炒青菜
锅里热油，倒入青菜翻炒。炒好后放在盆底，摊开。
3.做汤
锅里热油，放入葱、姜、蒜、花椒炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡汤，加入少许盐、酱油、白糖调味。
4.放下鱼片。
鸡汤烧开后，可以将腌制好的鱼片放入锅中，轻轻将鱼片切片。鱼片煮熟后，倒入准备好的汤碗中，表面放上香菜和香葱。
5.倒热油。
锅内热油，将干辣椒放入锅中，小火煸炒红油，然后直接浇在香菜和香葱上。
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