腌制:将葱姜丝、料酒、盐加入鱼中腌制十分钟。|||混合面糊:将面糊与面粉、淀粉、水和油混合。|||裹粉:鱼身先用淀粉烘干，再裹上面糊。|||炸鱼:油温七成热，先炸鱼。|||炸全鱼:再炸全鱼。|||:中火炸:转中火炸至鱼皮金黄酥脆，捞出。
糖醋鱼怎么炸脆
1.酸洗
先将鱼清洗干净，在身体两侧划几道口子，加入葱丝、姜丝、料酒、盐，均匀铺开，腌制十分钟。
2.混合面糊
碗中加入三勺面粉、一勺淀粉和适量水，搅拌均匀，加入一勺食用油调成面糊。
3.包好面糊
先在鲤鱼表面铺一层干淀粉，再铺一层调好的面糊。
4.炸鱼。
锅中加入大量油，待油温升至七成热时，用手握住鱼的两端，将鱼身弯入锅中。
5.油炸整条鱼
鱼身定型后，将整条鱼放入锅中，用勺子在鱼身上倒热油定型。
6.中火油炸
鱼身定型后，可以转中火慢慢煎，直到鱼皮变成金棕色，非常酥脆，就可以捞出来了。
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