做羊蝎子火锅的时候一定要选羊蝎子，这样才不会有很重的异味。制作前，羊蝎子一定要用放血的冷水浸泡，否则，做出来的火锅味道会变差。制作过程中不要加盐，不然羊蝎子不容易炖熟。出锅时最好加盐调味。
羊蝎子火锅的制作方法
制作羊蝎子火锅，首先将羊蝎子放入有放血水的冷水中浸泡，然后将羊蝎子焯水，去除血沫后取出。然后将炒好的葱、姜、桂皮放入锅中，再放入焯水的羊蝎子，翻炒一会儿，再放入酱油、料酒、胡椒粉等。，最后加入适量的水。大火烧开后，转小火。
羊蝎子火锅的食材及步骤
准备材料:羊蝎子、小葱、生姜、桂皮、丁香、花椒、茴香、香叶、枸杞、酱油、料酒、油、盐、白胡椒、孜然。
1.羊蝎子洗净切碎，用冷水浸泡一小时左右，逼出血水，待肉变白时捞出沥干备用；
2.将泡好的羊蝎子放入水中焯一下，去血沫捞出备用；
3.用生姜切片，葱切段备用；
4.锅里倒油，油热后放入小葱、生姜、桂皮、丁香、花椒、茴香、香叶，翻炒出香味；
5.将羊蝎子放入锅中，翻炒片刻，然后加入花椒、孜然、枸杞、酱油、料酒；
6.翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，小火炖一个半小时，出锅前加入白胡椒和盐调味。
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