一般蛋鸡需要炖1.5小时。如果用高压锅，只需要炖20分钟。蛋鸡用粗粮喂养，肉质比普通鸡更紧实，炖的时间稍长。炖层的时候可以加一点陈皮或者山楂。鸡肉比较容易炖，炖之前不要加盐，否则会让鸡肉更紧实。
蛋鸡炖多久
蛋鸡用粗饲料喂养，肉质比普通肉鸡更紧实。炖蛋鸡比炖肉鸡时间长。如果用普通炖锅炖蛋鸡，一般需要炖1.5个小时。如果用高压锅炖，只需要20分钟。很多人在炖蛋鸡的时候，发现即使炖了很久，肉质还是很紧实，甚至很老。这是因为他们还没有掌握炖蛋鸡的诀窍。
不仅要掌握焖层的时间，焖的温度也很关键。最好用紫砂锅炖蛋鸡。紫砂锅的导热性比较差，可以最大程度的保证热量不流失。最好用文火或小火炖。如果条件允许，也可以用防水炖品。一般2小时就能炖熟，炖出来的蛋鸡肉质更脆烂。
焖层时还可以加入陈皮和山楂等其他辅料。陈皮可以释放一些让肉松脆的物质，陈皮没有异味，不会改变肉的口感。山楂是酸性水果，可以软化肉质。炖鸡的时候加一点也可以让蛋鸡更容易炖。炖鸡的时候，不能先加盐。把鸡泡在盐水里会让肉收缩变紧。鸡肉炖好后，加入少许盐调味。
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