清汤火锅中，三种比较知名的清汤火锅底料是骨头汤、蘑菇汤、番茄汤。骨汤火锅底料是用排骨熬成骨汤，蘑菇汤是用各种菌类熬制而成，而番茄汤是以番茄为原料熬制，煎成酱，加水而成。
火锅调料的3种高汤——1骨汤
材料:猪骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。
1、生姜切片，小葱切段，山药去皮蒸熟，加适量水，用料理机糊，香菇划十字刀待用；
2.猪骨洗净，切成小块放入锅中，然后加入姜片、葱段和适量的水；
3.大火烧开后，捞出血水和浮沫，转中火炖20 & mdash30分钟，直到骨酥肉烂；
4.锅中加入山药浆，转大火煮开。烧开后转小火煮10分钟。出锅前五分钟加入香菇和红枣，再加入适量盐调味。
菌菇汤
配料:平菇、白灵菇、杏鲍菇、香菇、虾皮、鸡骨架、葱、枸杞、红枣、生姜、料酒、盐。
1.将平菇、杏鲍菇、香菇洗净沥干，将平菇撕成小块，杏鲍菇打碎，杏鲍菇切片，香菇横刀切段，葱洗净，斜刀切段，生姜切片备用；
2.从锅里倒水。锅内加入鸡骨架、大葱、生姜、枸杞、红枣、料酒、盐。大火烧开后，转小火炖半小时左右；
3.另起锅，将油和虾皮倒入锅中，炒香，然后将处理好的木耳全部放入锅中翻炒；
4.最后，将煮好的鸡骨架汤加入锅中。大火煮五分钟后，转中火继续炖半小时。
番茄唐
配料:番茄，小葱，生姜，蒜，胡椒粉，盐，糖，油，气耗，胡椒粉。
1.小葱切段，生姜切片，大蒜去皮切碎，番茄洗净切成小块备用；
2.锅里倒油，油热后放入切好的番茄翻炒，再放入切好的葱、姜、蒜、花椒；
3.翻炒均匀，然后转小火炖成酱，再加入糖、盐、油消耗，根据自己的口味调味。如果喜欢有点酸的，可以少放糖或者不放糖；
4.调料翻炒均匀后，将炒好的番茄酱倒入热锅中，加入适量的水，烧开后加入少许胡椒粉调味。
j:结论:骨头汤，蘑菇汤，番茄汤，都很简单。在制作的过程中，要注意不同的食材炖的时间不一样，清汤火锅的重点也在汤的熬制上。
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