做卤汁最重要的是卤汁的搭配。卤汁的正宗食材是八角5g、茴香3g、甘草2g、山奈酚3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、生姜10g、花椒3g、肉桂4g，然后可以加入适量的冰糖、干辣椒和一些葱蒜。
特色卤菜食谱
做卤菜要注意的事情很多，其中最重要的就是卤菜的搭配。传统的卤菜会用到18种调料，所以我们在制作的时候不需要这么麻烦。用纱布包好一些调料，用水浸泡10分钟，然后放入锅中待用。
配料可以用八角5克、茴香3克、甘草2克、山奈酚3克、小豆蔻2克、草果2克、丁香2克、砂仁2克、生姜10克、花椒3克、五个干辣椒、肉桂4克、冰糖150克、姜1克、葱、生抽和盐制成。辣椒可以根据自己的口味添加。
不是所有的菜都是用一种盐水做的。一般卤菜后的卤水不能用于红烧肉，因为卤菜后的卤水味道会发生变化。盐水用完了，就不用倒掉了。放入冰箱冷冻备用。一般卤水用的时间越长，味道越香。
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