做卤牛肉，要先把洋葱、茴香、花椒、八角等香料和冰糖一起在水里煮。同时将焯水的牛肉用糖色炒熟，用姜煸炒。然后把白酒倒进锅里炖十秒钟，再放酱油里翻炒。最后将牛肉倒入盐水中，煮至能用筷子刺穿，然后倒入香油和鸡精，浸泡一夜，晾干。
如何腌制牛肉
配料:牛肉、冰糖、葱白、茴香、花椒、八角、肉桂、陈皮、甘草、白果、酱油、白酒、香油、鸡精。
第一步:
首先要把葱白，茴香，花椒，八角，桂皮，陈皮，甘草，白果，一块冰糖放入锅中。先用大火把锅里的水烧开，然后转小火，盖上锅盖，煮十五分钟左右。
第二步:
在煮卤水的过程中，将牛筋切成大块与姜片一起放入冷水中煮，然后将牛肉捞出，放凉，沥干后与冰糖一起炒，然后将姜倒入锅中翻炒一会，再加入白酒将牛肉炖10秒，最后放入酱油中翻炒。
第三步:
将处理好的牛肉放入盐水中，小火慢炖。当我们可以用筷子轻松地将牛肉插入时，关火，在锅中加入香油和鸡精。最后，让牛肉在盐水中浸泡一夜，晾干后再切片食用。
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