橄榄呢？它是如何制作的？很多人应该都有这个问题吧？下面告诉你吧。
什么是橄榄？
菜名
甘蓝菜
主要材料
芥菜、橄榄、食用油
定量
酱油、盐
做方法
将原料冲洗干净，用大锅煎10小时左右，再加入配料，得到橄榄菜。
特殊点
味道醇厚可口。
橄榄类蔬菜的营养价值
橄榄富含叶绿素和人体必需的钙和碘。
澄海橄榄菜色彩鲜艳，油润诱人，已成为潮汕人日常家居的配菜。远近闻名。明代《澄海县志》:& ldquo品，水果是橄榄，小而尖的更好& rdquo。& ldquo蔬菜是芥菜，可以加盐。& rdquo侨乡澄海的巧妇善巧，充分利用当地的橄榄和盐渍芥菜叶(俗称腌渍叶)烹制成黑橄榄菜，能增进食欲，帮助消化，刺激食欲。
黑橄榄菜的传统生产工艺是:将橄榄洗净，用清水浸泡冲洗，滤掉酸水；选取腌制好的咸菜，用刀剁碎，将橄榄和芥菜叶放入铁锅中，加入花生油和适量的食盐，用文火煮至近熟，加入剁碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，拌匀，煮五分钟。
目前，澄海城乡的腌制工艺有了很大进步。许多厂家将精制香浓的澄海橄榄菜装入小玻璃瓶中，成为餐厅、宴会中不可或缺的独特配菜，深受食客青睐，畅销国内外市场。
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