不同牛里脊肉可以是牛肉最嫩的部分，无骨或无骨。它的肌纤维很细，瘦肉多，很有光泽。脂肪颜色为白色或淡黄色，肉质细嫩，很有弹性。牛柳可以煎、炒、软炸等。吃起来鲜嫩，很受欢迎。
如何辨别是不是牛柳
1.看外表
牛里脊肉是指牛脊骨内侧的条状嫩肉，是牛肉最嫩的部分。这里的肌肉纤维很嫩，瘦肉比较多。
2.看胖。
牛里脊肉颜色略深，有光泽，脂肪一般呈白色或淡黄色。
3.看肉质
牛里脊肉是牛背上非常嫩的瘦肉。它的肉很嫩，有弹性。你可以用手按一下，看看它的弹性。
牛柳牛柳的做法非常适合做炒嫩牛肉。牛柳按照切成片的质地切片，放入碗中。加入一勺小苏打，一勺生抽，两勺老抽，一勺耗油，一勺花椒油，一勺半烧烤料，半勺孜然粉，腌制均匀。倒入食用油。锅里热油，放入蒜末，炒牛肉，撒上白芝麻。
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