把凉了的豆腐皮焯一下很有必要。将豆腐皮烫一下，可以去除豆腥味，使豆腐皮变软，口感更好，更香。豆皮焯水的时候，加入少量的盐，味道会很低。约2-3分钟后取出焯水。豆腐皮用冷水浸泡降温，沥干水分，切成条状。
凉拌豆腐皮需要焯水吗？
准备材料:豆腐皮1块，花瓣大蒜3瓣，青椒半个，盐1勺，香油半勺，花椒10块，酱油1勺，醋1勺，白糖适量，小辣椒2个。
1.先将豆腐皮卷起来切成条状，放入锅中焯1分钟去除豆腥味，然后捞出沥干备用。
2、大蒜切成泥，放入碗中，加入1勺盐，少量水拌匀，再加入适量白糖和1勺酱油。锅里烧热油，放入花椒和小米椒，炒香后倒入碗中搅拌成酱。最后把酱料倒在豆腐皮上，就做好了。
凉皮的制作工艺
拌豆腐皮，必须先将豆腐皮焯一下，自然冷却，再用纯净水或凉开水浸泡，豆腐皮的口感会更好。制作豆腐皮凉拌酱时，先将所有生调料混合，最后用热油将花椒和小米椒翻炒。这是热油混合大蒜调味料，以刺激蒜味。
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