平菇是一种高营养、低热量的健康食品。含有蛋白质、糖、脂肪、维生素、铁、钙等微量元素，蛋白质含量高于一般蔬菜。糙皮侧耳又称平菇，属于侧耳属、担子菌属、伞菌属、侧耳属。平菇是一种高营养、低热量的健康食品。含有蛋白质、糖、脂肪、维生素、铁、钙等微量元素，蛋白质含量高于一般蔬菜。
口蘑的功效和作用
1.降低血压，去除脂肪
能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。
2.益肝
它可以帮助维持和修复肝脏的结构和功能。适合肝病患者食用。
3.增进人类健康
新鲜平菇含有粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠和磷。其中蛋白质含量高于目前我国栽培的平菇、双孢菇、香菇、草菇，人体必需的八种氨基酸全部可利用，占全部氨基酸的35%以上。因此，经常食用秀珍菇可以增强人体健康。
4.防癌抗癌
秀珍菇含有一些生理活性物质，能诱导干扰素的合成，提高人体免疫功能，预防癌症。秀珍菇含脂肪和淀粉少，是糖尿病患者和肥胖患者的理想食品，还具有降低胆固醇的作用。人们称之为& ldquo保健食品& rdquo、& ldquo安全食品& rdquo。
袖珍蘑菇步骤教程
口蘑炒金针
1.将口蘑焯水后，放在一边备用。
2.将百合、胡萝卜和娃娃菜放入热油中翻炒，加入烫过的口蘑和盐，就完成了！
快餐口蘑
1.将叶柄菇浸泡5分钟，清洗干净，挤出后撕成两半。将火腿切片。将红辣椒切成菱形片。大蒜和生姜都是切片的。
2.炒锅大火，放入猪油至五成热，放入火腿片大火翻炒，用酱油翻炒几下，再放入口蘑、蒜片、姜片、精盐、鸡精、清汤，中火煨2分钟，留少许汤，放入花椒片、味精翻炒30秒，放入胡椒粉即可食用。
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