炒肉选五花肉。加入切成条五花肉，3勺料酒，2勺生抽，蒜末，蛋清，腌制10分钟，用300g炒面，加入适量油，盐，鸡精，搅拌成面糊。锅中烧油至六成热，将五花肉挂在面糊上放入油锅中约5分钟，再将面煎至金黄酥脆。
如何炸出脆香的肉——切成条新鲜猪肉，然后裹上面糊，就可以在锅里挤出金黄香脆的酥肉，制作简单但味道非常诱人。要想做出又脆又香的酥肉，就要掌握腌制方法和煎的时间。我们来看看具体的制作步骤。
材料:五花肉300克，鸡蛋2个，料酒3勺，酱油2勺，盐1勺，鸡精适量，炒粉300克，大蒜10克。
1.切成洗净后的五花肉条，可以先冻到一定硬度，更容易切，切成蒜末备用。
2.碗中加入3勺料酒、2勺酱油和蒜末，搅拌均匀，倒入肉条和蛋清，腌制10分钟。
3.在300克油炸面粉中加入适量的油、一勺盐和适量的鸡精，搅拌成面糊。
4.将锅中的油烧至六成热，将筷子插入锅中，直到产生小气泡。将肉条挂在面糊上，然后放入锅中煎5分钟左右即可捞起。
做酥肉要选择肥瘦相间的五花肉，最好是八分瘦肉，两分肥肉，这样炸出来的酥肉吃起来更油腻。猪肉一定要用蛋清腌制，蛋清可以很好的锁住猪肉中的调料和水分，保证炸后的酥肉更脆更嫩。
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