做红烧鳝，要用热水浸泡15秒，去掉鳝鱼表面的白点，再切几刀，才入味。然后把鳝鱼放入炒锅里用蒜瓣和姜片炒至表面金黄，然后转入炖锅，用开水、葱结、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角炖。
怎么做红烧河鳗
配料:鳗鱼、蒜瓣、姜片、葱结、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角
第一步:
首先，我们会将购买的鳝鱼浸泡在60-70度的热水中15秒左右，然后取出鳝鱼，用手抚摸它表面的白毛，再用刀将鳝鱼表面剩余的白毛全部清理干净。与此同时，我们将在鳗鱼上做一些切割，使其味道鲜美。
第二步:
将锅里的油加热，锅里的油加热到7成左右后，将蒜瓣和姜片倒入锅里爆香，然后将鳝鱼放入锅里炸至两面金黄。然后将炸好的鳝鱼倒入炖锅中，加入开水、葱结、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角用大火加热。
第三步:
当炖锅里的水烧开后，可以改大火为中火，然后盖上炖锅，炖鳝鱼15分钟左右。最后开盖转火收集鳝鱼的汁液，一道美味的红烧鳝就做好了。
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