泡芙里面的馅属于一种蛋羹馅，是一种奶油状的酱。主要由蛋黄、牛奶、地筋粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油制成。也可以加入一些香草或可可粉，使其新鲜。与奶油相比，泡芙的蛋羹馅料风味更佳，不易吃腻。
泡芙里的馅料是什么？
羊绒馅准备材料:鸡蛋2个，牛奶200g，糖40g，低筋面粉13g，玉米淀粉6g，黄油15g，淡奶油100g，可可粉50g。
1.首先将黄油、牛奶、糖、盐、黄油和少量清水放入锅中，加热至融化，在牛奶沸腾。不用担心用水量控制不好。水开的越来越少，越来越干，不用担心。
2.煮沸后关火，在底筋粉中加入牛奶溶液。低筋面粉最好过筛。如果是购买的非常细腻的低筋面粉，就不需要了。
3.搅拌均匀后，开小火，将混合好的面粉和蛋液倒入锅中，加热至水分蒸发，面团细腻干爽。
4.取出面团，将鸡蛋打入碗中，搅拌成全蛋液。将蛋液慢慢倒入面团中，边倒边搅拌。
5.完全倒入后，就可以开始用打蛋器搅打，直到鸡蛋和面团完全融合成泥状，我们的蛋羹馅就做好了。
6.最后，将蛋羹馅挤入泡芙中，放入预热好的烤箱中烘烤。
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