小苏打是一种碱性物质，添加到面团中可以与酸性物质发生反应，产生一些气体，使面团更加蓬松。在做桃酥的时候加一点小苏打，会让烤出来的桃酥吃起来更酥脆，不那么难吃。一般在100克面粉中加入10克小苏打会使过多的桃酥松散，不易成型。
桃酥为什么要加小苏打-1？-在制作桃酥的过程中，一般需要加入一些小苏打。小苏打的作用是给面团充一些气，让烤出来的桃酥更加酥脆。原理和做馒头、面包一样。小苏打不一定要加，但是加了小苏打的桃酥更脆，没有小苏打会变得更脆。
制作桃酥，将100克普通面粉、2个鸡蛋、50克植物油和30克白糖混合，加入5克小苏打揉成光滑细腻的面团，然后做成桃酥的形状，静置发酵10分钟。可以直接放入烤箱，170℃烘烤30分钟左右。
制作桃酥只需要在面团中加入少量的小苏打，不需要长时间发酵。发酵时间过长，里面的结构会变得很蓬松，所以烤出来的桃酥很容易变得松散，所以掌握好小苏打的量和发酵时间也很重要。
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